仔姜鸭

原料

鸭: 半只, 老姜: , 嫩姜: , 小辣椒: , 干辣椒: , 蒜: , 指天椒: , 白酒: , 花椒:

步骤

1先处理配料,指天椒和青辣椒切丝,蒜切片,老姜嫩姜切丝

2鸭剁成小块后焯水烫熟,鸭本身表皮油脂丰富,可以看到水面漂起一层油花

3锅内热油,油不易太多,鸭本身还会出油,下花椒炸香,放入蒜、老姜、两种辣椒,下少量白酒烹香,下入鸭肉

4加入豆瓣酱再翻炒,炒至鸭肉金黄,加开水盖盖焖

5水还有一点时加入嫩姜,指天椒,少许生抽继续翻炒

6起锅前加白糖,点醋

小技巧

水不要收太干,保留一点点汤汁最好 醋和白糖都是提鲜用,少量即可


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