烧牛腩

原料

牛腩: 2斤半, 胡萝卜: 3-4根, 姜/泡姜: 各两大块片, 葱: 适量, 蒜: 大3瓣, 八角: 3个, 干辣椒: 15个, 料酒: 小碗, 生抽/老抽: 李锦记适量, 花椒/汉中花椒: 适量, 香叶: 3-4片, 三奈: 5-6小块, 草果: 2颗, 桂皮: 2小块, 泡小米椒: 小碗, 泡萝卜: 2块, 香菜: 4-5根, 郫县豆瓣: 3-4勺

步骤

1采用高山黄牛肉,不注水,一定是放冰箱冷藏过的。

2切块,并用料酒腌制30分钟,腌制一定要手不停的搅拌一下……

3备好佐料

4放油多一些,先炒香料和姜蒜..

5再放入泡菜类,炒的差不多放入郫县豆瓣,开小火..

6放入腌制好的牛肉,爆炒..炒熟后放入老抽...一定要炒出水分,较干的状态

7用冷水,放入高压锅,压60分钟后起锅,放入胡萝卜块,可根据嚼劲选择再压10-20分钟,因为我用老式高压锅,时间会长30分钟!

8胡萝卜后的完成,这时候放味精,鸡精,盐巴,生抽...

9最后放入香菜.葱..完成

小技巧

牛肉的选材很重要,油一定要多,一定要采用品牌豆瓣和调料。放胡萝卜是为了味道更鲜美,炖的时候为了更快软,可以放一些甜酒(酒糟)


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