绿茶酥

原料

面粉(油皮用): 200g, 猪油(油皮用): 70g, 白糖(油皮用): 10g, 水(油皮用): 60g, 面粉(酥皮用): 130g, 猪油(酥皮用): 75g, 抹茶粉(酥皮用): 10g, 豆沙馅: 240g—360g, 蛋黄: 20个

步骤

1先把油皮的材料混合揉成具有延展性的面团,用手从两边拽不能马上断裂的状态。这一步很关键,不能偷懒,关系到油皮开裂的问题。包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。酥皮把材料混合成面团,有些粘手,可以放在保鲜袋揉成团,放冰箱冷藏。

2马上准备豆沙馅,有料理机的把煮好的红豆打好,我喜欢带点豆的没用料理机,加上植物油和砂糖在不粘锅小火翻炒,直到炒不动很费力气,豆沙馅抱团就差不多了。放凉分20份搓圆球(每份12g或者18g,我喜欢馅大的吼吼)每个人根据自己的口味调整糖分,加点植物油豆沙更容易抱团包的时候不容易散。

3蛋黄泡在高度白酒中取出放在烤盘里180度烤10分钟左右,蛋黄刚要开始冒油赶紧取出,如果蛋黄的油都冒出来包蛋黄酥就不香了。

4油皮和酥皮的面团取出各分成10份

5油皮用手推开中间后四周薄,把酥皮包起来,油皮不能太大,包好了容易爆。一定要把口收紧。

6包好以后的样子,中间凸出来的可以按一下。

7包的位置朝上,用擀面杖从面团中间的位置往上擀一下往下擀一下,可以根据自己的用力程度决定擀一下还是两下,不要擀太大哦

8从上把面团卷起来,不要太大力哦。

9卷好了用保鲜膜裹上放冰箱冷藏20分钟左右,让油酥更好的融合以及方便下一步的操作。

10现在可以处理内馅,豆沙根据自己的喜好分成20份搓圆把蛋黄包好。

11刚刚的面卷最末端朝上,从中间擀起,往上下各擀一下,左右擀一下加宽一点,从上卷起如图。放冰箱冷藏15—20 分钟。

12从面团中间用比较锋利的刀割开

13用手掌从割面按平

14割面朝下擀成中间厚四边薄的面皮,不要擀太薄容易爆馅。

15割面朝下包好馅,一定要收紧哦。包好以后是不是很可爱呢

16烤箱180度预热5分钟,之前烤过蛋黄所以5分钟够了。180度烤30分钟左右,每个烤箱脾气不一样,用手指按下酥酥肚子硬硬的不塌进去就好了。

17我包的馅比较多,咬一口酥皮都要在嘴里化开,趁热是最好吃的,每次吃的时候我都要放烤箱加热10分钟。真的很好吃,甩下月饼好几条街,嘎嘎… 就连有糖尿病的公公也要每天早晨吃一个,我买了四袋蛋黄都用来做蛋黄酥了,真是停不下来的节奏,555~

小技巧

做抹茶酥和紫薯酥的时候第一步的揉油皮一定要揉出延展性的状态,还有就是炒馅料时控制好水分,炒制完很容易抱团的状态,这样就烤的过程中就不会爆裂露馅。


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