辣椒也来当主角丨糖醋辣椒 · 圆满素食

原料

青椒/辣椒: 150克, 料酒: 5克, 红糖陈醋: 10克, 生抽: 10克, 盐: 0.5克, 蘑菇精: 0.5克, 植物油: 少量

步骤

1食材:摘洗干净的青椒150克。 酱汁:料酒5克、红糖陈醋10克(其中红糖与陈醋的比例约为1:2)、生抽10克、盐和蘑菇精各0.5克

2注意,每个辣椒都切了一刀的。竖着在中间切一刀,省的炒的时候爆炸,也容易入味(没切断的哈,就在中间割一下)。怕辣的,可以用不辣的辣椒,不过味道要打折

3现在炒辣椒。不放油盐,大火干锅,一边炒一边用铲子压,让辣椒接触锅底

4让辣椒表面炒烙成这样,象什么?这道菜又叫虎皮海椒。象这样,蔫了,就可以进行下一道工序了

5先放油炒几下,然后浇酱汁继续炒

6如果锅温度太高,用小火。大伙儿注意,最后的工序也很关键:如果锅温度过高,要转中到小火,同时,如果酱汁粘锅了,就滴几滴水激一下,锅上的酱汁会立刻融化,再继续炒,总之,要让辣椒裹满酱汁

7好了,起锅完了。这种辣椒不是很绿,发黄,但是很辣

8配上果蔬粥,吃辣不上火O(∩_∩)O

9这种辣椒野炊可以带烧烤棍去烤,烤熟了,放单山蘸水,也可以加酱油醋糖什么的 不一定要这种锅,凡是可以架起来的就行,这个是炉子

10喜欢吃辣,又容易口腔溃疡的,可以用夏枯草和车前草适量,熬了当水喝,很快好。药材铺卖的干的也行,不过偶尔能看到,自己采。这是夏枯草,开的这种花

小技巧

1、糖醋辣椒,炒之前必须开一刀,才不会爆炸,随后也轻易就进味了。 2、还有,糖醋要裹在辣椒上,味道好极了,炒糖醋辣椒,这种辣椒过瘾,关键是最后炒酱汁上去。爆炒过的糖醋和生抽,味道不一样,真正的殿堂级的糖醋辣椒做法。


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