一款有姿态的素馄饨 · 香椿馄饨 · 圆满素食 0

原料

馄饨皮: 适量, 香椿芽(可用芹菜香菜替代): 适量, 冬瓜: 适量, 莴笋: 适量, 胡萝卜: 适量, 土豆: 适量, 薄薄的豆腐片: 适量, 盐: 适量, 蘑菇精: 适量, 白糖: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 适量, 王守义的十三香包子饺子料: 适量, 藕粉百合粉: 适量, 白菜: 适量, 紫菜: 适量, 生姜: 适量

步骤

1炒馅料。把准备做的料材都分别打碎。冬瓜莴笋等水分多,要稍稍挤一下。胡萝卜和土豆,就基本上不用挤了。馄饨的馅,不要太干,要有一定水分,嫩嫩的

2几片薄薄的豆腐片,炸到两面金黄

3切碎后,也用料理机打碎

4用锅里炸豆腐剩下的油,把打碎的豆腐放下去继续炒。放盐、蘑菇精等、白糖、料酒,还要放酱油。另外,有一种王守义的十三香包子饺子料,放一点。如果油不够,还可以再放些油。炒到滚烫喷香,再把打碎的菜末放下去炒两分钟就行了。如果把握不好盐味的,要单独弄一点点出来,尝尝再调味。当菜末放下去炒了两分钟时,也烫了。这个时候,就用藕粉或百合粉之类,不会化的粉来勾芡,要看上去不发散、细滑了,就可以盛起来了。若暂时不用时就可以直接盛到密封瓶子里的塑料袋里的,这样高温进去,不容易坏。装好以后,直接就可以把塑料袋封起来,然后把瓶子盖好。到用的时候,还是保鲜的

5先准备好馄饨皮,香椿芽(可用芹菜或香菜替代,不过,香菜和香椿芽不一起吃)

6把香椿芽洗干净,甩甩水,然后切细,一定要细

7香椿芽一加热香味就会挥发,切好后然后用点油拌一拌,这样可以保护香椿芽在加热的过程中,香味损失减少到最少。然后,放到馅料的上边,一边用一边拌,这样也可以减少馅料中的盐使香椿芽失去一定水分,保持香味

8再用个小碗或小碟子装点水,用来粘住接口的。这样,包馄饨的准备工作就准备好了

9下面开始包了,整个动作,是在手心完成的,我要拍照,所以就放菜板上了。注意馄饨皮中的量,不能超过这个量,可以少点,否则不好包。先把馅料放在中间

10然后,把前面的角接起来,覆盖到后面

11用筷子或手指头沾点水,抹在一个角

12这个形状是怎么完成的呢?左手手心托住馄饨皮和馅料,两只手的食指和拇指,拿住两个边角,一边往中间合拢来。一边,用中指将中间往上顶,同时将周边往上翻。大家想想一下,这样才能出来边缘往上翻,馅料堆在中间的效果

13然后,将没沾水的一面,合在粘过水的一面,馄饨就完成了。是不是像个小船?

14有人会把馄饨皮的两边沾上水再包,害怕煮的时候散了,其实是技术问题。为什么呢,我们在炒馅料的时候,勾芡了。馅料是一体的,不会被煮上。如果馅料没炒,也没关系,拌上一些生粉即可

15包完了。如果想要炸,油要能淹过馄饨,火要大,一个个下,不要破坏造型,就可以摆了

16我们先说准备汤。馄饨的汤,要清淡,图中准备了白菜、紫菜、生姜

17锅里烧水,生姜拍烂放进去。同时把紫菜也冲洗下就放进去,开了以后,熬三分钟

18然后把白菜放下去,再开了以后,放点油盐。再煮两分钟盛起来

19馄饨汤就做好了

20现在说怎么煮。先在要盛馄饨的碗里装好汤

21锅里烧水,不要大开,一直不要超过这样的程度,否则皮会煮破或煮散

22馄饨一个个放下去,如果火大了水开大了,就要加点水,保持微微有开就行。看到皮透明了,就可以用漏勺小心地盛起来。如果没准备汤,吃红油抄手(红油馄饨)的,就不用漏勺,而是用勺和着汤舀起来,再放红油、酱油等作料即可

23好了

24把剩的炸了,炸的时候一个个放,摆好,这一炸就是一道好看而美味的菜。炸的时候再包,馅料有水,包早了会化

小技巧

1、用香椿芽,味道足够鲜美。如果没有香椿芽的,在炒豆腐的时候,可以添加香菇末。 2、买来的馄饨皮不会有荤。要自己做太麻烦了。所谓的素蚝油,不就是淀粉、白糖、料酒、酱油等等吗?要是去买,那已经不新鲜了,还很贵。我们自己随时可以做,就这样放作料勾芡即可。 3、买来的豆腐薄片,当然也可以用一块豆腐横著切。不过,不要用水豆腐。水豆腐炸不干的,它几乎全是水。用老豆腐横著切,切好了,从刀上就直接滑到锅里。你别拿起来放菜板上再拿到锅里,那样容易坏。放到锅里,别重叠,等一面炸到起泡泡了,再翻过来炸另一面。豆腐放在手上切,切好的就在刀上。 4、汤要淡淡的,清淡就好,因为馅料已经有味了。 5、凡是煮这些现包的东西,水必须要淹过,跟煮汤圆一样的。否则你就拿不起来了,下锅就烂了,水必须淹过,开了才拿下去。