多福多寿桃

原料

普通面粉: 300克, 即发干酵母: 3克, 牛奶: 50克, 水: 102克, 糖: 35克, 盐: 3克, 红曲粉: 0.5~1克, 绿茶粉: 1~2克, 红豆沙: 120克, 分量: 12个

步骤

1除红曲粉、绿茶粉外所有材料一起入面包机揉面20分钟,取出60克面团加入绿茶粉手揉10分钟,其余主面团加入红曲粉继续机器揉面10分钟。主面团有轻微粉红即可,见图中与白色刮板的对比。

2覆膜一起烤箱发酵30分钟左右,成2倍大,面团柔软且有弹性即可。

3取出面团,按压排气,两份面团重约430克和60克,各自均分成12份,每份重约35克/5克,覆膜松弛15分钟。

4松弛结束,取粉色面团手揉排气搓圆,擀压成直径9CM面皮包入适量红豆沙

5收口时注意捏紧并留出尖角,尽量揉至接缝不明显,实在有一点也没关系,一则可以压痕覆盖,二则稍微有些浅缝成品也很自然。用刮板略加劲从底到尖角压出桃缝痕迹。

6绿色面团搓成两头细中间粗的纺锤体,依形状擀压成薄片,再用刮刀压出叶脉

7将叶子反面涂些清水,贴合在桃子底部,垫上油纸,6个一笼准备二发。

8二发20分钟,长大明显。纱布围好锅盖,先小火再中火蒸制11分钟。二发和蒸制期间制作第二笼寿桃,方法同上,若动作快可先放入烤箱二发。

9蒸好的寿桃取出冷却,另取微量红曲粉加水溶化,用硬毛刷或新牙刷沾水通过弹压将红点均匀洒在桃顶。

10掰开试吃,想不到发酵时间不够面皮口感也没受影响,豆沙馅给寿桃增加了惊喜,老人反馈很好吃

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小技巧

1.加入色粉揉面需适时调整,边加边揉观察颜色,不可一次加多以免无可挽回颜色过深; 2.由于制作时间受限,发酵时间并未留够,制作时可略微加长一点发酵时间; 3.成品如果嫌麻烦可以不洒最后工序的红曲水,因面团本身有粉色,其实已经很象了,红曲水有遮丑的功效; 4.桃顶修饰用的颜色也可以用极微量的红色素或者苋菜汁调制; 5.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷; 6.中式面食的揉面和二发时间短,相对面包便捷; 7.可存放于冰箱冷藏室,食用时可微波炉加热,为保持最好口感建议蒸锅加热食用;8.冬天的液体材料最好稍微温热,有利于提升酵母的活性; 9.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重;


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