椰浆果酱蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 95克, 椰浆: 60克, 细砂糖: 5克蛋黄用;15g蛋白用, 植物油: 30克, 橙子: 1个, 香草精: 几滴, 柠檬白醋: 几滴, 海盐: 1g, 芒果酱/百香果酱: 适量, 椰蓉: 适量

步骤

11、准备好上述材料,面粉先过筛一遍。

22、椰浆+5g糖+1g海盐+30g植物油隔水加热,搅拌均匀,静置。

33、将椰蓉用少量椰浆(配方外)泡湿后均匀撒在烤盘上,放置一边。

44、蛋黄加入橙汁(1个橙子压汁)搅拌均匀。

55、将步骤2与步骤4的湿性材料混合均匀。

66、将过筛一遍的低筋面粉再次过筛加入步骤5,以切拌方式搅拌均匀,不必长时间大力搅拌,防止面粉起筋。

77、将蛋黄糊过筛,得到细腻的蛋黄糊。

88、打发蛋白,倒入自制的柠檬醋(柠檬+白醋+黄金幼砂糖。一层柠檬一层糖最后倒入白醋,放冰箱冷藏发酵即可)分三次加入白糖打发

99、打发至湿性发泡与干性发泡之间,有尖角即可。

1010、蛋白糊与蛋黄糊搅拌时将烤箱预热10分钟,170度15分钟。取出后凉一会,刷一层芒果酱(芒果和椰浆香味很搭)

1111、卷起来放入冰箱冷藏一夜。

1212、早上吃时再切,当早餐,旁边是红枣蛋糕卷抢境头了。配百香果酱也不错。

13超级美味,淡淡的咸甜。


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