《昨日的美食》之炸虾荞麦面&野菜天妇罗

原料

荞麦面: 80g, 水: 350ml, 沾面酱: 适量, 日式高汤粉: 适量, 米酒: 少量, 裙带菜: 少量, 大葱: 少量, 青菜: 100g, 冰水: 160g, 天妇罗粉: 100g, 三叶芹: 25g, 洋葱: 50g, 虾仁: 50g, 红萝卜: 100g, 牛蒡: 100g, 番薯: 250g

步骤

1书中成品如图。

2准备材料。 这是炸虾荞麦面用到的材料。

3先做荞麦面的准备工作。 烧一小锅水,将青菜理好烫熟备用。 裙带菜用开水泡发备用。 另取少量长葱切成葱花备用。

4小锅内加入350ml水,加入少量米酒,适量沾面酱和日式高汤粉,烧开后倒入面碗中备用。 这就是荞麦面的面汤了,吃天妇罗也是用它来做蘸汁。

5下面开始做虾仁天妇罗饼。 首先准备天妇罗面衣。 取100g天妇罗粉和160g冰水,用手动打蛋器搅拌均匀,避免过度搅拌。

6三叶芹切碎备用。 洋葱约1/4个,切成1cm见方的小方块备用。

7虾仁洗净去水,表面撒一点薄薄的天妇罗粉。

8再将三叶芹和洋葱加入虾仁中,倒入适量天妇罗面衣,混合均匀。

9锅中加足量的油。 油温到170~180摄氏度上下时开炸。 如果没有温度计,扔一点天妇罗面衣进去,当面衣浮起来就表示温度已经合适了。 用漏勺将混合好的虾仁等材料放入油锅中,炸约1分钟,虾仁熟透即可捞出。

10炸好的虾仁天妇罗饼放在厨房纸上,吸油。

11另烧一锅水,将荞麦面按照说明煮熟后,捞入4中备好的面碗。 将3中备好的青菜叶、裙带菜和刚才炸好的虾仁天妇罗饼铺在碗中,最后在表面撒上一点葱花,就成了。

12接下来说说利用余下天妇罗面衣材料制作的蔬菜天妇罗。 材料是红萝卜、牛蒡和番薯。

13番薯去皮,切厚片,再对半切成半圆形。 牛蒡和胡萝卜去皮,切成较粗的丝。

14番薯裹上天妇罗面衣,扔到锅中油炸约3分钟。

15炸好后取出放厨房纸上滤油。

16红萝卜和牛蒡也用面衣裹上,扔锅中油炸大概1分半至2分钟。 因为材料是细丝,所以有的会散开来,做好之后用漏斗捞一捞。

17同样放厨房纸上滤油。

18炸好的蔬菜天妇罗装盘,配荞麦面汤汁食用。

小技巧

在实际制作过程中,一般是先炸根茎类用时较长、不易炸熟的食材,再炸好炸的。 所以制作过程其实是材料准备好后,先炸番薯,再炸红萝卜和牛蒡,最后才炸虾仁天妇罗饼。 这里为了条理清楚,把虾仁天妇罗饼放在前面,方便看清楚制作过程。 如果没有三叶芹的话,用芹菜叶或香菜之类问题也不大,主要是提味用。 其他还有很多材料也可以用来做天妇罗,比如茄子、洋葱圈、蘑菇等。下厨房的天妇罗菜谱很多可供参考。 虾仁天妇罗饼在炸的过程中很容易散开,书中也没有什么特别好的办法,散开了的话就用勺子捞起来吧,反正最后都是铺在面条上面吃的。 虽然说炸天妇罗的过程要“迅速果断!”但如果是块茎类的食材,还是得“慢慢来”。


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