青梅酱

原料

青梅: 2斤, 白糖: 160g, 麦芽糖: 250g

步骤

1青梅洗净放水加两小勺盐浸泡三小时(去涩)后把水倒掉

2重新加水没过青梅,加两勺盐,水开后煮5分钟,关火,放冷水把青梅冷却

3把青梅去皮去核,我用铁勺子把梅核外面的肉刮下来,这样相对容易点

4去皮去核的青梅放入锅中,放入160克白糖,慢火煮开,期间要不停的用木铲搅拌

5白糖完全融化后,加入250克麦芽糖,不停搅拌至麦芽糖完全融化,酱开始变稠

6煮好的青梅酱在高于85度的温度下装入可以密封的瓶子,盖上盖子,用高温蒸20分钟后取出擦干瓶上水分,完全凉后入冰箱冷藏


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