原料

大闸蟹: 2只（约400g）， 猪肉馅: 100g， 荸荠: 10g， 葱: 10g， 姜: 10g， 中筋面粉: 适量， 面粉: 适量， 盐: 1/4茶匙， 细砂糖: 1/4茶匙， 芝麻香油: 1/2茶匙， 胡椒粉: 少许， 小苏打: 1/4茶匙

步骤

1将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用

2葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎

3将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许

4将步骤3拌匀成蟹黄包子馅

5将中筋面团及烫面团均匀揉合

6在步骤1中加入细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙及1/3小匙油

7将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团

8将步骤3搓成长条形

9将步骤4均分为小剂子面团

10将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮

11在步骤6中放入1大匙肉馅

12将步骤7包成包子状

13在步骤8的包子底部抹上一层油

14将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出