抹茶可可chiffon

原料

抹茶蛋黄糊: , 蛋黄: 2个, 低筋面粉: 35g, 抹茶粉: 3.5g, 植物油: 25g, 37℃的水: 30g, 可可蛋黄糊: , 蛋黄: 2个, 低筋面粉: 30g, 可可粉: 7.5g, 植物油: 25g, 37℃的水: 28g, 蛋白霜: , 蛋白: 4个, 白砂糖: 65g

步骤

1准备两个盆,把两份面糊的水+油各自搅拌均匀

2分别加入蛋黄,均匀的搅拌。

3加入二次过筛的抹茶粉,z字型用手抽搅拌

4另一个加入二次过筛的可可粉,z字型搅拌匀称

5白砂糖分三次加入蛋白 第一次加入时(高速打到蛋白出现粗泡) 第二次加入时(低速打到蛋白变成细泡) 第三次加入时(低速打至开始出现纹理) 再然后慢慢打成呈现光泽提起打蛋器呈现直立倒三角

6先预热烤箱200℃    将蛋白霜分成两份,一份分次加入抹茶面糊中翻拌均匀,另一份分次加入可可面糊翻拌拌匀

7从模具高15cm处倒入可可面糊,再倒入抹茶面糊 双手抓住模具,轻轻的震两下,不要太用力,以防进入过多空气。 再然后用抹刀将面糊从中心向模具壁上抹,一点一点的抹好。

8中下层   180℃   30分钟                ( 出炉,正面20cm高摔下模具,再倒扣冷却脱膜)

小技巧

1.鸡蛋选择大小均匀的,重量在60~65左右(蛋白可冷藏好再打,蛋黄室温) 2.加入白砂糖的时机非常重要,打发的速度也会影响蛋白霜的质感。 3.其实蛋白也可以打至出现光泽后的小弯钩,个人认为那样口感较润且比较好拌 4.蛋白霜第1次入蛋黄糊拌好后,再倒回剩余的蛋白霜里拌出来的面糊更均匀 5.震出模具的小气泡时动作一定要轻。 6.将面糊向模具壁抹匀是为了提高膨胀度,且表面比较光滑 7.温度    时间可按个人情况调整,但不可以差太多。


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