广式马蹄糕

原料

马蹄: 六颗, 马蹄粉: 125g, 黄糖: 400g, 水: 1500ml

步骤

1首先当然是得买的适合的荸荠粉了,因为这个是主体,广东的现在又两种,一种是我现在用的老牌子泮塘,一种就是新洲。老牌子用的水相对较多,而且颗粒比较粗。至于味道嘛,其实两个都一样

2首先把粉和水按1:4比例混合浸泡20分钟左右(125g:500ml),然后顺一个方向充分搅拌,直至完全没有颗粒和沉淀物为止,这一锅就叫做生浆。一定记得不要以为搅完了就了事,要在用之前在搅一下

3然后在把剩下的水用来溶糖,水开了以后换小火,欲速则不达呀~继续慢慢地搅拌,直到完全融化为止。我个人因为喜欢吃生的马蹄,所以就不一起煮,要是不习惯的,可以切片以后放进去一起煮的

4然后到最重要的一步,就是把生浆和滚烫的糖水混合,注意是滚烫的糖水。把糖水倒进生浆的同时迅速搅拌,你会感觉的浆越来越粘稠,记得要不停地搅拌,直到糖水和生浆充分地混合,马蹄均匀地分布。然后就得到类似麦芽糖一样的熟浆啦。

5最后就转移到一个较薄的容器里去蒸20分钟左右,直到用筷子戳里面没流体为止,开盖要小心,不要一盖子水都倒进去了,取上来摊冻切好裹蛋浆煎一下,就可以开吃了

6说到底,做糕点就是一个不停瞎搅和的过程 ,所以吃货们都准备好你们的强壮的手臂吧。φ( ̄ー ̄ )ノ

小技巧

1.搅拌要均匀 2.水分比例其实就是大概,看到要是看情况不对可以适当加减啦 3.糖的分量是按个人口味而言的,但水分比例是不变的,要是没有黄糖也可以用白砂糖干炒一下代替 4.记得摊冻了才切,要不就会像我第一个成品被老妈在热的时候切的血肉模糊了...


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