法国传统泡芙 chouquette 1

原料

50个泡芙: , 面粉: 300g, 水: 250ML, 牛奶: 250ML, 黄油: 250g, 鸡蛋: 8-10枚, 海盐: 5g,海盐更有风味, 糖: 5g, 珍珠糖 Pearl Sugar: 适量

步骤

1烤箱预热210度

2准备好所有材料, 面粉过筛一遍

3水,黄油,牛奶,糖,盐全部放入锅里,小火加热。等到黄油完全融解,当快要沸腾时,把锅从炉子上拿下来

4把面粉全部倒入锅里,用木勺子用力快速搅拌,然后把锅放回炉子上,继续搅拌直到面糊闪亮顺滑,并能从木勺子上分离出来。这样完成了烫面糊的过程

5把鸡蛋加到暖和的面糊上,一个一个得加,必须让鸡蛋完全跟面糊融合才能再加下一个。

6加入鸡蛋直到面糊能在木勺子上呈现倒三角状态,面糊就准备好了。

7烤盘上放油纸,然后把面糊用菊花型的裱花嘴挤到烤盘上,(菊花比较好看...)注意每两个之间留2-3厘米的间距。最后洒上珍珠糖

8放进烤箱中层烤20-25分钟。注意不要打开烤箱,不然泡芙会塌陷。

9泡芙呈金黄色就可以喇。分量比较多,可以做3-4盘

10上茶

小技巧

必须要烫面糊 烤制过程中不能打开烤箱 鸡蛋必须一枚一枚得加 不放奶油才是正宗的  不用珍珠糖,也可以用小巧克力粒