缠蹄: 1个， 干辣椒: ， 花椒: ， 香叶: ， 桂皮: ， 八角: ， 老抽: ， 料酒: ， 葱段: ， 姜块:
1高压锅内注入凉水，将缠蹄放入锅内，加入上述调料，开锅出气后压18分钟
2取出压好的缠蹄晾凉
3将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里，在缠蹄上面压上8斤左右的重物，如米桶，油桶之类，搁置12小时，将其压扁
4将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布
5将缠蹄切成薄片装盘，蘸醋吃即可
用来压缠蹄的物体重量要适中，太重会将缠蹄压得过扁，切出来造型不美观；重量太轻，切的时候容易散开。 由于缠蹄的前期制作工艺较复杂，很少有家庭自制，我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法，我在网上找了一篇文章，供大家参考