面粉: 250克， 温水: 300毫升， 酵母: 3克， 白糖: 10克
1取面粉，加入酵母，和均匀，然后再放白糖，和匀均，分次少量加水。一点点加，一边和一边加。面粉看上去还有“颗粒感”，并没有完全变成上图“面团的样子”，但是，盆里没有“完全干的面粉”的时候，就可以停止加水了。开始揉面。和面要三光，面光，手光，盆光。死面八方，从外侧往面团的中心揉，大概十几分钟就可以了。用手感觉，就是肉乎乎的“不硬”。也不能“太软”，要不然发面之后就“太软”了。
2第一次发面。把面团放在一个带盖的锅里。一个比较好的方法是在厨房做一锅开水。把放面团的锅放在火旁边。离近点就行。十五分钟后关火。把厨房门关上。四十分钟后去观察一次。面是否有两倍大。不行的话再等一刻钟。面团变大，手指戳下去不会回弹就OK了。
3面第一次醒发成功后进行排气。简单来说就是揉面，继续四面八方向中心揉面。如果面团太软，可以少量分次加点干面粉进去。揉八九分钟，感觉面团体积再次“变小了”就好啦。
4和馅儿，包包子，进行第二次醒发。
5在要蒸包子的锅里放上水，把水烧开，放上篦子和“凉”屉布（屉布用凉水阴湿）。把包子放进去，盖上锅盖，二次醒发。二十分钟到半小时之后，包子“变大了”就是好了。
6开火，蒸。水开后蒸八分钟。关火，一分钟后开盖。三分钟后把包子取出来。
加温水，大概三十六七度。手摸上去不烫也不冷。酵母爱糖分，有了糖分蛋白质酵母才能焕发魔力。but，酵母不能直接接触糖，不然会脱水死掉的。知道了原理，就知道怎么处理这俩东东了吧？ 不是做面条，所以不用使劲儿揉出面筋，揉太多也不好。感觉所有的面粉尘埃都粘上水，面团光洁，手上没有多余的面就可以了。如果手上粘的面太多，可以沾点干粉，一点点搓干净。面粉是粮食，不能浪费哈！ 第一次醒面的时候，做开水，一定要放够水哈，别烧干锅。 二次醒发要“热锅凉屉”。记住哦，水开了，把屉布用凉水阴湿，再放包子。如果是做馒头花卷，道理是一样的。 蒸包子不用时间太长，不用太长，不用太长。时间长了就面就该“死了”。真不用那么长时间。无论荤素都八分钟。 关火不要立刻开盖。不要好奇。好奇害死猫和发面。原因是温差，内外温度相差太多会导致“包子回缩”。 开盖不要往外立刻拿包子，是因为啊，不好拿，包子底儿容易破。“凉一点”包子容易出锅。