六寸戚风蛋糕

原料

蛋黄: 3个, 蛋白: 3个, 细砂糖: 蛋黄糊10克,蛋白霜30克, 牛奶: 30克, 玉米油: 30克, 低筋面粉: 50克, 玉米淀粉: 5克, 柠檬汁: 3-5滴

步骤

1蛋黄,玉米油,白砂糖,牛奶倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀无气泡细腻状态,这一步要充分乳化。

2筛入混合后的低筋面粉和玉米淀粉,迅速翻拌均匀,不要转圈搅拌,以免起筋。

3电动打蛋器打蛋白霜,在蛋清中加几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,第一次出现大气泡时,第二次变成小气泡时,第三次为纹路细腻时加入,打至干性发泡,提起打蛋器出现小尖角就可以,但不要太过,太过容易开裂。

4蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜切拌均匀,再加入三分之一蛋白霜切拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。

5混合好的蛋糕糊从二十厘米高处倒入六寸戚风蛋糕模具中,再震动几下,震出大气泡。

6海氏烤箱40E,中下层提前预热,上下火130度烤20分钟再转120度烤40分钟出炉。

7出炉以后立即倒扣,等两个小时完全凉透以后再脱模。


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