锡兰红茶奶酥面包

原料

高筋面粉: 125克, 水: 90克, 盐: 1.5克, 糖: 15克, 耐高糖鲜酵母: 4.5克, 奶粉: 4克, 无盐黄油: 15克, 红茶粉: 2克, 奶粉: 30克, 糖粉: 22克, 黄油: 15克, 葡萄干: 25克

步骤

1面团~除了黄油以外的材料全部混合,用刮刀拌直至无干粉,以洗衣服的手法搓面团,直至面团出筋

2加入黄油,用刮板切拌均匀,用刮板铲起,手摔,铲起,手摔,直到揉到手套膜

3盆里抹黄油,以防发酵黏住面盆,放入面团,盖保鲜膜。第一次发酵,28度,发酵一小时,面团一发不要超过28度,面包机在搅拌的时候会产生高温,使面团有温度提前发酵。如果使用面包机,配方里用凉水或凉牛奶,使其在揉面的时候温度不会超过28度

4发酵好的面团用手指沾取面粉,戳一个洞,不会塌陷不会回弹为发酵成功

5操作台上撒薄薄的面粉,面团倒扣,称重,排气平分三份,每一分都搓成小球,松弛15-20分钟

6将馅料全部用手搓匀(除葡萄干),无大块状

7松弛好后,翻面,排气,擀为牛舌状,在沿上面边撒入馅料,搓成条,编辫子,放入烤盘

8面团编好辫子,二次发酵,温度38度,湿度80%(约,不必计较),时间不能超过一小时

9表面喷水,撒上油酥和葡萄干,松弛10分钟

10烤箱预热,180度,20分钟,中层或者中下层

小技巧

红茶为红茶粉末,烤箱上层温度高,会使面团上色严重,烤制过程中可加盖锡纸


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