原料

巧克力: 170克， 细砂糖: 40g， 鸡蛋清: 7个， 柠檬: 1片

步骤

1准备一块好巧克力。

2用隔水炖锅，文火慢煨融化巧克力，偶尔搅拌一下。（融化后继续加热保温）

3取7个鸡蛋的蛋清，加少许柠檬汁使蛋白凝固，用搅拌机搅拌至蛋清开始起泡，泡沫多且大时加入糖40g，继续搅拌至泡沫不要太稀。

4倒入1/3打好的蛋白，趁巧克力和蛋白都温热时快速搅拌。均匀后倒入剩下的2/3接着搅拌。

5倒进容器，冷藏两小时。

小技巧

1. 柠檬可以让蛋白凝结，在搅拌过程中不易分离； 2. 在搅拌蛋液之初泡沫越大越多，口感会越清爽； 3. 在搅拌巧克力和蛋清时，两者都要温热，不然容易有硬块； 4.搅拌时要注意把碗底部的巧克力不断翻起。