【米其林三星】雷蒙德的烤鲭鱼配酱油柠檬汁

原料

腌汁: , 白葡萄酒醋 white wine vinegar: 250ml, 水: 250ml, 白砂糖: 40g, 柠檬 (黄)lemon: 3-4薄片, 紫洋葱: 3-4薄片, 干红胡椒: 3-4粒, 黑胡椒: 2-3粒, 欧芹 parsley: 一小把, 调味汁: , 酱油 soy sauce: 15ml, 水: 15ml, 粗红糖: 半茶匙, 细姜丝: 一些, 柠檬汁(青)lime juice: 一些, 配菜沙拉: , 芝麻菜: , 茴香菜: , 主料: , 新鲜鲭鱼: 两条

步骤

1第一步处理鱼,切成需要用的大小,取出鱼刺有两种方法 ,第一种是用镊子一根根夹,第二种是用刀在主刺的位置切一个尖角朝下的斜三角

2顺着主刺切小三角,把鱼骨提出来。

3准备好腌汁的所有食材,注意哦⚠️,绿色的是欧芹,不是香菜。家里没有紫洋葱了,所以我用了白洋葱。

4用60摄氏度将腌汁煮一会儿,使各种食材的味道融合的恰到好处,晾凉后将鱼肉放入腌制20分钟。鱼肉面向下。

5180-200度上下火烤四五分钟,视自家烤箱温度和鱼的大小而定。烤之前在鱼皮划几刀防止卷曲,鱼肉朝下,为了防粘可以在烤盘上抹油。

6调味汁混合,待用。

7voila.铺上芝麻菜和茴香沙拉(假装 哈哈 没买茴香和芝麻菜),淋上酱油柠檬汁装盘完成。

小技巧

1.建议选用新鲜鲭鱼,口感肯定甩冷冻几条街,因为家里只有冷冻鱼了,所以凑合做了,其余如三文鱼和金枪鱼之类脂肪含量高的鱼也适用此法。 2.鱼的大小和烤箱温度有异,所以烤的温度和时间在范围内自行掌握。 3.欧芹不能用香菜代替,香气不同.


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