原料

小麦全麦面粉: 100克， 燕麦麸皮: 55克， 水: 155克， 新鲜酵母: 1/2 茶匙 （0,15克）， 水: 195克， 中筋小麦面粉（或斯卑尔特小麦面粉）: 300克， 小麦全麦面粉: 45克， 亚麻籽粉或芝麻粉或奇亚子: 45克， 新鲜酵母: 7,5克， 盐: 10克， 黄油（室温）: 10克

步骤

1制作引子面团： 前一天 晚20点左右：混合银子面团的所有用料，面团会比较结实，盖好湿布，室温（15-20度左右）放置约12小时（譬如过夜）

2制作主要面团： 当天 早上8点左右：将主要面团里除了酵母/盐/黄油的部分，与引子面团一起混匀（用电动搅拌器的话低俗搅拌2分钟左右），室温放置20分钟左右。

3再加入酵母/盐/黄油（注意酵母和其他两样东西不要直接碰到一起），（如果用电动搅拌器的话，此时高速搅拌5分钟左右），揉面5-10分钟，至一个光滑不粘手的面团形成。盖上湿布，室温放置45分钟左右。

4此时如果（懒），想做一个大面包，就可以直接冷藏10-12小时；如果要做小面包，就把面团分成8-9等份，揉圆，一面抹点水，沾上燕麦片（不一定要沾，沾了卖相更好些，我这次就没有沾）。

5当天晚上17点左右：预热烤箱220度左右（烤箱底部放一大盆水，一起预热，产生蒸汽）

6当天晚上17点半：面团入烤皿，进烤箱！小面包烤15-20分钟，一个大面包的话，烤30-40分钟。至表面形成脆壳、略焦即可。（图为切片后，内部是松软的质地）

小技巧

时间表也可以改为周日早上出炉；烤好彻底放凉之后，可以保鲜膜包紧再冷冻保存。