南瓜全麦吐司-烫种法-低油

原料

烫种:: , 高筋面粉(金像): 20g, 热开水: 40g, 主面团:: , 高筋面粉(金像): 155g, 全麦面粉(河套): 75g, 南瓜泥: 135g, 鸡蛋: 25g, 细砂糖: 30g, 奶粉: 10g, 干酵母: 2.5g, 盐: 2.5g, 植物油(无味): 10g

步骤

1南瓜切片,蒸熟,我电饭煲煮饭时一起蒸的

2蒸熟后压碎放凉备用,夏天最好放冷藏,我称过蒸前与蒸后才多10g

3制作烫种,40g热开水冲入20g高粉里,搅拌均匀,冷却后放入冰箱冷藏半小时以上

4将冷藏好的南瓜泥、烫种和主面团除盐、植物油外的所有材料混合揉成团,揉到面团比较光滑,拉出粗糙的膜时加入盐和植物油,植物油必须要多次少量加入,揉到完全阶段

5揉到如图的样子

6揉好的面团放容器里,盖保鲜膜室温发酵两倍大

7面团约两倍大时,手指粘粉在中间位置戳个洞,不回缩不塌陷就好了

8面团倒出,不用排气,直接分割三等份滚圆

9取一份面团从中间开始,上下擀开成长舌状,按掉边上的大气泡

10由上而下轻轻卷起1.5到2圈

11依次将所有面团擀开、卷起,放一边加盖保鲜膜松弛10到15分钟

12松弛完后取一个上下擀开成长条,按掉边上的气泡,翻面

13由上而下轻轻卷起2.5到3个圈,排入吐司盒里

14依次将剩下面团擀开、反面、卷起后排入吐司盒,放在温度37度,湿度80%的温暖湿润处最后发酵

15发到盒子约九分满时送入上下火预热185度中层烤35分钟,十分钟后观察上色情况,及时加盖锡纸

16出炉后轻震一下马上脱模放在架上放凉,完全凉透后再切。颜色金灿灿的,好喜人,好有丰收的感觉??

小技巧

1、每种粉吸水性不一样,如果跟我用的粉一样,不建议减液体量,如果不是,预留20g南瓜泥不加,看情况慢慢加进去;加植物油时一定要分多次少量,因为它是液态油不像黄油这么容易吸收,如果想要奶味更浓也可以将植物油换成18g黄油; 2、每个烤箱温差不一样,注意多观察,及时调整温度; 3、要吐司长得高就要揉出有韧性不易破的薄膜,不一定要追求手套膜; 4、夏天揉面一定要注意面温,不要超28度,面温太高酵母发酵过早会导致二发无力,同样长不高。


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