夏×抹茶乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 125g,室温软化, 细砂糖: 70g, 蛋黄: 2个, 淡奶油: 125g, 无盐黄油: 30g,融化,放凉, 柠檬: 半个,取汁, 低筋面粉: 25g, 玉米淀粉: 15g, 抹茶粉: 10g, 蛋白: 3个, 柠檬汁: 几滴, 巧克力酱、樱桃、草莓、蓝莓、覆盆子: 少许, 薄荷叶、抹茶粉: 少许

步骤

1将奶油奶酪和25g 细砂糖用打蛋器搅打至均匀顺滑,然后依次加入2 个蛋黄,搅拌均匀。

2依次加入淡奶油、融化的无盐黄油、柠檬汁,每加入一种食材都要搅拌均匀。

3将低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合均匀后过筛两次,然后再分次筛入奶酪糊中,拌匀。

4将蛋白用打蛋器打至起泡,然后加入几滴柠檬汁,并且分3 次加入剩余的45g 细砂糖,将蛋白打至八分发。

5分两次将蛋白霜与抹茶奶酪糊用刮刀切拌均匀,然后装入事先准备好的模具中,以160℃水浴烘烤约40 分钟,或者直到刚刚凝固。

6将烤好的蛋糕放在晾架上完全放凉,然后冷藏数小时后再食用;食用时佐以巧克力酱和新鲜水果,我用到的都是最常见的夏季水果,并以小片的薄荷叶以及辣椒花点缀,更能营造夏天的气氛。

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小技巧

模具的准备:事先将模具底部和侧面都垫上烘焙纸(同时我也利 用烘焙纸使模具的高度变高,否则材料中所给出的分量可能需要 3 个模具才够);由于需要水浴烘烤,所以还要用锡纸将模具的 外部完全包裹起来,以免进水。 水浴烘烤:将模具放入一个较深的烤盘中,并在烤盘中加入开水, 高度达到模具高度的一半即可。 打发蛋白的时候要注意:所有接触蛋白的容器和工具都必须无水 无油,否则会影响蛋白的蓬发,加入柠檬汁可以增加蛋白的稳定性, 白醋和塔塔粉亦可起到同等作用。 在混合蛋白霜与奶酪糊的时候,要用刮刀小心以切拌的方式混合, 不要过度搅拌。


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