《Tinrry+》美姬老师教你做幸福福袋造型馒头

原料

中筋面粉: 300克, 纯牛奶: 160克, 速溶干酵母: 3克, 细砂糖: 30克, 玉米油: 6克, 红曲粉: 2克, 纯牛奶: 8克(入红曲粉), 竹炭粉: 0.5克, 纯牛奶: 2克(入竹炭粉), 红曲粉: 2克, 纯牛奶: 少量(调色用), 南瓜粉: 2克, 纯牛奶: 适量(调色用), 红豆沙: 200克

步骤

1如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

2将牛奶,酵母和细砂糖加入搅拌缸中,略微晃动一下,让酵母细砂糖分布均匀;

3加入中筋面粉和玉米油后,开启厨师机低速搅拌大致成团;

4调整厨师机至中速,继续搅打面团至光滑,亮白的状态;

5取出面团,检查面团的最终状态,面团光滑亮白,有弹性,略有一点点粘性,则表示面团搅拌完成;

6将面团分成两半,其中一份放置保鲜袋中冷藏备用;

7接下来称量4个50克的面团,剩余的面团使用保鲜袋盖起来防止吹干;

8接着把面团从外到内收口,往中心点一点点折叠进来,直到表面光滑,面团松弛5-10分钟;

9平均称量好馅料的重量,搓成圆球形状;

10用手掌轻压平面团,用擀面杖将面皮擀成圆形,面积是馅料的三倍大小即可,边缘尽量薄一点,方便待会儿塑形;

11将馅料放置面皮的中间,像包蛋黄酥的手法,将馅料包起来,最顶部捏成褶皱的形状,瓶口的位置一定要捏紧,稍微滚动一下搓细;

12将做好的馒头造型放置馒头纸上面,剩余的面团依照同样的步骤制作完成;

13接着在红曲粉中加入牛奶,用刷子慢慢混匀将它调成水状,没有颗粒感会滴落的状态;

14用刷子将调好的红曲粉,从底部往上均匀地刷在馒头的外面,以及瓶口的位置;

15取少量面团加入南瓜粉,加入一点点牛奶,将面团揉均匀;

16将面团等量秤出4份,搓成30厘米的长条状,两头逆向旋转,拧成麻绳状态;

17接着将绳子系在福袋的上端的位置,轻轻地帮上一个结,不要大力去拉扯它容易断裂;

18接着将面团加入红曲粉以及一点牛奶,揉成红色的做成红色的春联面团;

19在桌面撒上一点点的面粉防粘,接着将面团擀平整,擀成长方形的形状;

20接着用尺子量好对齐,用小刀将边缘的切掉,变整齐,再分成4等份;

21在竹炭粉中加入一点点牛奶,调成均匀的浓稠的状态;

22在书写之前,我们可以在空白的地方练习一些书法字体;

23接着将春联调整成菱形的状态,书写上“幸福发财”的字体,尽量写满春联的整体的位置,重复描边的动作,加深字体;

24在福袋上面涂抹上一点点牛奶,将书写的春联贴在福袋比较高的位置;

25将馒头放置烤网晾架上面,送入烤箱发酵,温度是30度,湿度为60%,发酵1小时;

26发酵好之后,直接开启蒸制模式,蒸制15分钟,蒸制完成之后,等待3-5分钟再开盖;

27蒸制完成的馒头,捏一捏有回弹的感觉,表示馒头制作是成功的。

小技巧

1.揉好的面团要放置保鲜袋盖好。 2.春联上面的祝福语,大家可以充分发挥自己的想像力。 3.没有蒸烤箱的话,也可以使用蒸笼发酵,在蒸锅内倒入3厘米的水位,开火,加热水至45度左右,水是温热的,不烫手的状态即可关火,同样也是发酵1小时。


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