金钱包

原料

鸡蛋: 5个, 海虾: 6个, 玉米: 半根, 青豆: 适量, 香菇: 2颗, 韭菜: 4根, 椒盐:

步骤

1虾洗净去头去线并切丁

2胡萝卜切丁,香菇切丁

3青豆和甜玉米提前煮好,煮熟但不软的程度

44只蛋清蛋黄分离,另一只整蛋与蛋黄液混合(以下称黄液)

5锅中热油,按照顺序爆炒胡萝卜香菇青豆玉米,出锅前洒椒盐

6最重要一步:平底锅抹一层油,热后调小火,挖1/4量黄液倒锅中迅速转动让液体摊匀,再调中火将蛋液煎熟,煎至蛋液已连接不破为止,翻面煎5秒既可出锅,很薄的蛋饼

7以上方法煎其他蛋饼

8最后用蛋饼将刚才炒过的材料包起,系上韭菜绳既可

小技巧

蛋饼要煎的很薄,否则容易折碎,炒菜里边不要有水分,海虾本来就咸所以少撒一点椒盐就好。


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