平底锅红肠全麦发糕饼

原料

面粉: 一杯(我用了160cc面粉+80cc全麦粉,可全部用普通面粉,筋度不限), 盐: 半勺, 酵母: 一小勺, 水: 80~120cc之间, 橄榄油: 几滴(可省略), 香草: 一大勺(我用的百里香,可用其他,可省略), 红肠: 一根(可替换为腊肠、香肠、火腿肠等,也可省略为其他), 二荆条: 一根(可用青豆等), 鸡蛋: 一个(可用玉米粒等), 咸番茄干: 两个(可用枸杞、红椒等), 帕玛森干酪: (可用奶酪粉等,可省略)

步骤

1头天晚上将面粉、全麦粉和一小撮酵母

2加水混合成糊状,水量体积略高于粉类的1/3开始不成团,但最好低于1/2,否则会太稀,具体的水量根据面粉吸水性不同,以目测形成较稠的面糊为准

3有橄榄油的可以加几滴,没有也可省略

4搅拌均匀的面糊放在温暖处发酵。我是在电饭煲里放温水,然后把面盆放在煲里盖盖

5冬季发酵时间不准确,以面糊体积涨高一倍,表面有许多小气泡状为准,我用电饭锅发了一小时左右,发好取出

6加少许盐之后搅拌均匀

7放在冰箱冷藏室过夜就不用管了

8第二天早上使用前再取出,有干香草的加一小把进去(不加亦可)

9搅拌一下就放置一边

10准备别的配料

11锅底少许油,先煎一下切薄片的红肠,如果使用青豆玉米这样的配料,可在这一步以及略煎

12双面煎透后可取出备用,锅底油不倒,直接烙饼

13火力保持最小,加入准备好的面糊

14然后在面糊表面随意淋上加盐打散的蛋液

15依次把煎过的红肠片和切碎的二荆条和番茄干码在面糊表面

16在表面撒上现磨的干酪,盖上盖子,保持小火烙着

17看到表面的干酪都融化了,配料本来都是熟的,用牙签插一插饼身有没有面糊带出,没有的话就好了,可以多烙一下,最小火,你看翻面完全不会糊的

18全熟后取出,想要装饰就在表面再撒一些现磨干酪即可开动啦

小技巧

1、红肠在北京买的,华联超市里看到有哈肉联的,一手店也有卖的,回到成都后在麦德龙看到有卖了; 2、番茄干不是蜜饯那种,是有点咸的,也是在华联买的; 3、愿意的话面糊也可以改面饼,要加手揉面,减少水量,口感会不一样; 4、可以做成各种口味,码各种你有的材料,也可以做成甜口的。


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