清蒸鲈鱼

原料

新鲜海鲈鱼: 500g, 大葱: 适量, 香葱: 适量, 小米辣椒: 适量, 老姜: 适量, 料酒: 10g, 花生油或鱼脂: 50g, 蒸鱼豉油: 10g, 盐: 适量, 味极鲜: 10g, 藤椒油: 适量

步骤

1准备食材

2选择新鲜鲈鱼 活鱼最好

3大葱切长段

4用刀面压扁

5切丝

6老姜去皮 切薄片

7切丝

8与葱丝一起放入碗中待用

9鲈鱼去鳞

10这个季节的鲈鱼有多肥,谜底揭晓,现在是九月下旬,入秋后买回的第一条鲈鱼,这鱼肚里可不是鱼卵,而是赤裸裸的脂肪啊!

11剔除鱼鳃和内脏 洗净待用

12剔除的鱼油留以备用

13这个季节的鱼都是胖子

14用刀在鱼身侧面划口

15将鱼身平展在鱼盘 鱼头压平

16在鱼身及刀口刷上酱汁

17将葱姜丝混合后插入刀口

18鱼身底部需也要均匀铺满葱姜丝

19鱼头压扁会使鱼嘴张开 传统喜庆

20淋入适量料酒

21室温下腌制10分钟

22腌制期间可将小米辣椒切丁

23香葱切碎

24将蒸锅大火烧开 将鱼连盘一起放入

25蒸八分钟后即可出锅 秘:这次用的一斤左右的鱼蒸8分钟刚好。1.5-2斤左右的鱼蒸10-12分钟刚好。

26撒入辣椒丁和香葱碎

27淋上热油 秘:热油可以用植物油、猪油,也可用鱼身上的鱼油炼制。

28制作完成 趁热食用

29鱼肉呈蒜瓣状 蘸汁食用味道鲜美

小技巧

制作方法: 将新鲜鲈鱼洗净,去鳞。 鱼肚下刀,一字型花开后剔除内脏,洗净待用。若有鱼脂请保留。 大葱和老姜分别切细丝,装碗待用。 将处理好的鲈鱼侧身划出刀口,并将鱼身展开码放到鱼盘。 葱姜丝混合插入鱼身刀口,并在鱼肚下放也均匀铺满葱姜丝。 将事先调制好的酱汁,均匀涂抹在鱼身,并使酱汁渗入刀口。 淋上适量料酒,室温下放置10分钟。期间可将小米辣椒切丁、香葱切碎。 蒸锅加水大火烧开,将鱼连盘一起放入蒸锅,大火蒸8分钟即可出锅。 蒸好的鱼表面均匀撒上辣椒丁和香葱碎,也可加入香菜,根据个人口味而定。 取适量花生油放入奶锅烧热,加热到能看到油烟即可。 将热油均匀淋在鱼身,制作完成。 秘: 选择鲜活鲈鱼,淡水鲈鱼或者海鲈鱼都可。 鲈鱼背鳍有尖锐的骨刺,处理时要小心。 如果鱼肚内有大量脂肪,请保留,可炼制鱼油。


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