菜豆腐

原料

黄豆: 一把, 白醋与水以1:5的比例稀释: 两勺, 萝卜: 适量, 韭菜: 适量, 木耳: 适量, 干芝麻叶: 适量, 葱姜辣椒末: 适量, 盐: 适量, 油泼手搓辣椒:

步骤

1打豆浆   刚开始心里没底儿,为了防止浪费,就按照平时一人量的豆浆来做,成功了之后便增加了分量,所以关于黄豆和水的比例,按照你平时打豆浆的比例就好,稀点儿或稠点儿都没有关系。

2点豆腐  豆浆熬好了,小火继续熬制,然后开始点豆腐,稀释的白醋水用勺子(小勺子)一圈一圈淋在豆浆里,淋卤水的过程,奇妙的事情就发生了,你会看到锅里慢慢出现絮状物,那是蛋白遇酸凝聚啦。淋卤水的时候可以用勺子轻轻搅动几下,让卤水和豆浆充分融合,以便蛋白更好的凝聚。当蛋白开始凝聚的时候,就不用再加卤水了,只需站在一旁静静的观看豆腐形成的过程,大约五分钟之后,豆花逐渐成型,传说中的菜豆腐就做好了,就是如此简单。

3汉中风味菜豆腐       菜豆腐配菜:水萝卜(一定要选择那种吃起来甜甜的萝卜,我买的是红皮白瓤萝卜,好看又好吃)、韭菜、油泼辣椒(正宗的汉中辣椒是那种大片辣椒,刚好我手里有一袋别人送的手搓辣椒)、盐。       分别将萝卜和韭菜切成碎丁,用盐腌制片刻,然后加入油泼辣子搅拌均匀即可,吃的时候用菜豆腐就小菜,不要太好吃了。

4河南风味豆腐脑         配菜:晒干的芝麻叶(阳特别赞助,这个是主角必不可少)、木耳(孟姐特别赞助,最近雾霾严重,吃点儿木耳清清肺)、葱、姜、小米椒(这个辣椒非常辣,所以酌情放)、盐。        葱姜辣椒切末、泡开的芝麻叶和木耳切丁,热油用葱姜辣椒末爆香,芝麻叶木耳丁下锅翻炒,用盐调味。        做好的豆腐花用水淀粉勾芡,加入小菜即可开吃,爱吃辣椒的亲可以加一勺油泼辣子,有多好吃?我一个人吃了三碗,有豆腐的嫩滑,有芝麻叶的油香,酸辣鲜香,好了不说了,我要擦擦口水。

小技巧

关于打豆浆的tips:      1、黄豆一定要提前泡好,一天一夜为最佳,我前两天做豆腐都没有提前泡豆子,所以全部失败;      2、豆浆打得越细越好,我的豆浆机有快速豆浆和倍浓豆浆,一开始为了省时间,选择了快速豆浆,全部失败,后来就乖乖选择了倍浓豆浆模式;      3、打好的豆浆记得要滤渣,这个是为了豆腐的口感,滤掉的渣不要浪费,可以做成豆渣饼;      4、点豆腐之前,豆浆要在炉子上熬3—5分钟。 关于点豆腐的tips:       1、淋卤水的时候不要着急,淋两勺用勺子轻轻画圈搅动,一切都要温柔以待,淋卤水和画圈的动作基本重复两次就够了,前几次我一次性把醋或泡菜水直接倒进锅里,惨败;        2、点豆腐的过程火不能关,小火慢炖的道理在点豆腐上也是很受用的。豆腐成型以后,可以再多熬一会儿。我前几次都是关了火点豆腐,结果就是,眼看着豆花出来了,但是勺子一搅动就散了;        3、豆浆量越多,点出来的豆花越容易凝结成形,我前几次都是按照一人份的量来做,后边做成功了以后就加大量,点出来的豆腐非常嫩白有形;        4、如果喜欢吃稍微硬一点的豆腐,可以把豆花捞出来滤水放置5—10分钟,时间更长一些就会变成硬硬的豆腐,我留了一点做成了一块丑丑的豆腐,油炸留着下次熬汤用,关于如何做出美貌的豆腐,还有待研究。 关于卤水的tips:        1、传统的菜豆腐都是用酸浆水来点的,阳她们家的豆腐是用最便宜的袋装红醋点的,而我在楼下的小店里买了四川泡菜,特意让人家多舀了一点泡菜水给我,然而都统统失败了,失败的原因其实不在于以上所有的卤水,而在于我点豆腐的过程太过心急,关于白醋和水稀释的比例也是在网上看到的方子,不过后边我在做的时候也没有很严格的遵守这个比例,只要把握好点豆腐的过程,都不会有问题;        2、我参考的那个做豆腐的方子,说是把分离出来的豆腐水发酵之后还可以当做卤水用,正在试验中。


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