原料

鳗鱼: 1条， 葱: 若干， 油: 半鼎， 姜: 6片， 冰糖: 若干，看口味， 蒜: 15瓣， 盐: 若干， 老干妈: 若干， 生抽: 2勺， 酱油: 2勺， 料酒: 2勺， 蚝油: 1勺， 鸡精: 若干， 八角: 两粒， 桂皮: 1小块， 白醋: 若干

步骤

1鳗鱼（斤36元，这条2.3斤）用粗盐洗干净，或者面粉去除表皮粘液，洗干净凉干留用。

2热锅后，下半鼎油，加少许烟，爆香香料（蒜，姜，八角，桂皮）到表皮金黄捞出，放到砂锅底部

3将鳗鱼过油略炸干水分后，表皮稍微变色发白即可，用碗来调酱汁，先后放入适量酱油，生抽，鱼露，料酒，蚝油，胡椒粉，老干妈，冰糖，醋（如果不喜欢酸甜口感的，也可以不用下冰糖和白醋），加一碗半水调均匀了倒入砂锅中，刚好淹没鳗鱼2/3即可，因为烧开后自然没过鳗鱼。

4我用的是砂龙砂锅0005系列（耐热700度），大货烧开10分钟，小火烧20分钟，最后大火收干汤汁变粘稠即可撒上葱，辣椒，香菜。

5搞定完成

6成品满满的胶原蛋白……