原料

泥鳅: 500克， 小米辣: 20克， 青辣椒: 适量， 红辣椒: 适量， 酸菜: 适量， 泡仔姜: 适量， 香菜: 适量， 大蒜: 适量， 老姜: 适量， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量， 醋: 适量， 香油: 适量

步骤

11.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用

22.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用

33.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用

44.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅

55.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟

66.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。

小技巧

1. 泥鳅一定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡 2. 家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行 3. 最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这一步，勾芡后的汤汁更浓厚