官烧目鱼条

原料

目鱼条: 一袋(200g), 泡发木耳: 一小把, 鸡蛋: 一个, 淀粉: 适量, 葱姜: 适量, 料酒: 适量, 白糖: 两勺, 酱油: 适量, 香醋: 少量, 食用油: 一碗(用于炸制), 花椒粉: 少量, 盐: 少量, 黄瓜,笋等配菜: 随意

步骤

1木耳提前泡发,如果时间不够可以用开水速泡。 将葱切段,姜切丝待用。

2将目鱼条去除包装解冻,挤去多余水分。

3用鸡蛋,淀粉调制成糊状,加入少量盐和食用油,搅拌均匀待用。

4将目鱼条放入装糊的碗中,裹蘸均匀。

5起油锅,待油烧制五六成热的时候用筷子将目鱼条夹入油锅中炸制,等待颜色变成金黄色时用漏网捞出待用。 (由于碗里还剩蛋糊,于是在即将取出的时候我将蛋糊倒进去迅速变成金黄的蛋饼,然后一起捞出来)

6将油倒出,留一小部分底油用于后面的炒制。 放入切好的葱姜爆锅,依次烹入料酒、白糖、醋、酱油。

7将木耳入锅,(如果有笋和黄瓜也在这个时候一并放入),视情况加入少量高汤或水。

8淋入调好的水淀粉勾芡,然后将目鱼条倒入,炒拌均匀,然后撒入少许花椒粉。

9出锅开吃啦。

小技巧

最后留的油一定要少,不然最后出锅还有一圈油。 目鱼条味道近似鱿鱼,但是要比鱿鱼嫩很多,觉得比较好吃。咸淡适中,适合下饭~


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