酒酿鸡杂汤 0

原料

酒酿(甜酒): 500g, 食用水: 500g, 鸡杂: 250g, 新鲜土鸡蛋: 4只, 姜蓉(随个人喜好调量): 适量, 盐: 3-4汤匙, 黄糖(可沙糖,我喜欢用黄糖,更香浓): 1茶匙, 植物油: 2茶匙, 酱油: 1茶匙, 淀粉: 3茶匙

步骤

1清理鸡杂。a.将鸡杂上的粘膜,脏物清理,再用水清洗。b.鸡杂切件,规格随个人喜好。因为鸡肠煮熟后会卷缩,建议切成5CM以上的长度。c.倒干水后,取大概1汤匙的盐搓洗鸡杂,再用水冲净。按此方法重复搓洗,直到鸡杂表面光亮,水洗后的水不浑浊。d.鸡杂晾水备用。

2将剩下的1茶匙盐和姜蓉、黄糖、淀粉、酱油加入到鸡杂中抖匀,加入适量植物油再拌匀(最后才加油,是因为油封着调味后的鸡杂会更入味更滑)。

3烧开500g食用水。(记得,是烧开!!!)

4加入腌制处理过的的鸡杂,盖锅盖武火煮开,持续三分钟。盛出浮沫。

5此时加入酒酿,武火煮开后转文火煲10分钟(中途不要开盖,锅内足够的蒸气会让汤的口味更香绵。

6将全部鸡蛋打成蛋液。待汤煮好后关火之际,以画圈的手势倒入蛋液,静待5秒,用勺子轻轻一推,美丽的蛋花就形成了。

7大功告成!趁热开吃噜!

小技巧

1.动物内脏由于胆固醇高,不建议多食,总之少食多滋味! 2.购买或自酿的酒酿一般发酵2-3天就可以使用,时间太长,口感起渣,欠佳! 3.清洗鸡杂可用淀粉代替盐,看厨师们的习惯了!