腊鸭菜干汤

原料

腊鸭头: 一只, 瘦肉: 200克, 菜干: 100克, 干瑶柱: 数颗, 茨实: 20克, 薏米: 20克, 蜜枣: 两粒, 陈皮: 一片

步骤

1将腊鸭头颈、掌翼斩件,在虾眼水(微开将开的水)里汆一下,以去除部分盐分;

2瑶柱洗净略加浸泡;茨实、薏米洗净待用;瘦肉切大块,汆水;白菜干用水泡至软,以利于清洗菜叶里的沙泥;

3冷水下陈皮和蜜枣,煮沸后,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,先尝味再下盐,因腊鸭已带咸味。

小技巧

  1. 如想口感更丰富,可加入白豆腐,更添滋阴益气之效。  2. 腊鸭先汆水,除了可以略去盐分,还可洗去过多的油脂,吃起来更健康。  3. 最好是猪踭,即猪手以上部位,是广东人的叫法。煲汤后口感肥而不腻,蘸豉油吃,非常惹味。

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