摩卡千层

原料

鸡蛋: 4个, 太古糖粉: 40g, 低精面粉: 110g, 黄油: 20g, 全脂牛奶: 360g, 可可粉: 10g, 动物性淡奶油: 500g, 意式浓缩咖啡: 30ml, 绵白糖: 50g, 水: 5g, 纯牛奶: 30ml

步骤

1鸡蛋中加入糖粉搅拌均匀

2加入低精面粉和可可粉,搅拌均匀(这步我忘记放可可粉了,你们记得放,我在后面补上了)

3黄油隔热水融化加入面糊搅拌均匀

4分三次加入全职牛奶搅拌均匀

5摊皮:不粘锅小火加热,锅内刷一圈葵花籽油,油微热加入一勺混合液体,轻轻晃动不粘锅,使面皮成圆形,刮刀沿锅外侧铲一圈,十秒内面皮出锅摊在油纸上散热(摊皮是个熟能生巧的过程,心静自然成皮),一次摊好大概12张左右的皮子,皮子凉透移到盘子上盖上保鲜膜入冰箱冷藏30min

6焦糖馅料:不粘锅加入糖和水,开小火熬煮,直至糖变成焦黄色(小时候的味道,很香)

7趁热倒入纯牛奶,刮刀轻轻搅拌均匀,在加入浓缩咖啡液,再次搅拌均匀,离锅放凉

8淡奶油不加糖打蛋器搅拌,脱离液体状态加入放凉的焦糖摩卡液体,再次搅拌至8分发(蛋糕摸奶油的程度)

9拿出冷藏的可可皮子,一层皮子、一层奶油(个人建议奶油摸厚点,成品出来才好看完美)最后选一张完美的皮子盖顶,成品放冰箱冷藏4h,出品表面撒上一层可可粉,高大上的摩卡千层做好了


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