青菜大肉包

原料

面粉: , 青菜菜: , 五花肉: , 酵母粉: , 水: , 大骨汤: , 盐: , 味精: , 鸡蛋: , 淀粉:

步骤

1将酵母,面粉,容器准备好

2将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)

3将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角

4加冷水和面

5揉至手光盆光面光

6将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小

7在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子

8擀成中间厚周边薄的面皮待用

9将青菜切碎用盐码上,挤出水分

10肉用刀剁碎

11将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均

12包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可

小技巧

1.最好在木桌上操作,不会粘。 2.和面加水一定要慢,一次要少加。 3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。 4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。 5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。 6.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。


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