希腊酸奶蛋糕 - 细腻、轻盈,伪装轻乳酪蛋糕 1

原料

所有原料和过程见介绍 这里就不写了:

步骤

1原料如下:蛋黄 50g;蛋清 120g;希腊酸奶 120g;无盐黄油 30g;水 50g;低筋面粉 30g;细砂糖 50g (此配方适合6寸圆形活底模具)

2将蛋黄分2-3次加入希腊酸奶里,搅拌均匀。

3注意,蛋黄不要一次全部加入希腊酸奶里,一定要分次加入。这样才能搅拌得均匀顺滑。

4加完蛋黄搅匀之后,再加入水,搅拌均匀。

5在蛋黄酸奶糊中加入融化成液体状的黄油,边加边搅拌均匀。

6筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌的过程中记得把盆转动90°几次,搅拌力度可以稍微大一些,不要一直往一个方向搅拌。

7搅拌完成的蛋黄酸奶糊,均匀细滑有光泽,无面粉颗粒。做好蛋黄酸奶糊后,放一边待用。

8下面打发蛋清制作蛋白霜。在蛋清中滴入2滴柠檬汁,分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发。(加糖一般是这样安排时间:第一次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,最后在泡沫细腻的时候加1/3。供大家参考。) 注意,蛋白霜出现纹路后,用低速搅拌,同时边打边观察。用打蛋器的头可以捞起蛋白霜,如果蛋白霜会挂在上面,长度大约二到三横指的程度,并且蛋白霜可以拉起弯钩就差不多可以了。如图所示。(酸奶蛋糕的蛋白霜,不要像戚风蛋糕那样打到干性发泡状态。)

9将蛋黄面糊和蛋白霜进行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黄酸奶面糊,用刮刀混合均匀。(刚开始用刮刀混合时,要用切拌的手法进行混合)再将剩余的蛋白霜加入,用刮刀混合均匀。用翻拌的手法,待整个蛋糕面糊均匀、细腻,即可。

10用水浴法进行烤制:6寸活底模具用2层锡纸裹好底部,蛋糕面糊倒入模具,震去大气泡,烤盘内加热水到约蛋糕模具高度一半的位置。

11预热好烤箱,中层上下火150℃,60分钟。 注意:重申一下,强调一下,各个烤箱的温度和散热率不同,这是我的烤箱的温度和时间!!!请各位实际操作的时候,一定要根据自己烤箱情况酌情调整。中途蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。

12烤好后,放凉,脱模。

13切开一块,赶紧吃吧!是不是有点轻乳酪蛋糕的感觉呢?口感真的很细腻,绵滑,轻盈! 我吃的时候还搭配了一点儿希腊酸奶,哇,那味道,不能再赞,简直啦!

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小技巧

原料里用的希腊酸奶乳清过滤越彻底,最后做出来蛋糕的味道会越浓郁越好。 吃的时候搭配希腊酸奶一起试试吧,味道很奇妙噢! 查询我的更多菜谱,可添加公共号:piaoxiangnaizhu