京味酱肘子

原料

猪肘: , 冰糖: , 黄酱: , 甜面酱: , 八角: , 桂皮: , 花椒: , 生抽: , 料酒: , 香叶: , 蒜:

步骤

1猪肘去骨,洗净,绑上棉线凉水下锅,煮出血沫,捞出,晾干

2黄酱甜面酱一比一,抹在晾干的猪肘上,按摩,晾干

3炒锅放油,油温以后放冰糖,开始出泡的时候放入八角、桂皮,花椒、香叶炒香,再放入葱姜蒜炒香,这个时候糖色也差不多了,放入猪肘,沾匀糖色

4加入料酒、生抽,如果颜色淡也可以加少许老抽,然后加热水大火煮开,小火二小时

5捞出所有调料,大火收汁

6晾凉以后放塑料袋,汤汁也一并倒入,扎紧放冰箱,待凉透以后切片

小技巧

凉吃的话一定要用棉线捆上,以防皮肉煮烂散开,如果吃热的就不用了; 一定等凉透再切,否则很容易就碎了; 吃的时候可以沾醋蒜。


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