简介

鱼丸是闽南、广东一带的传统食物。这种用海鱼或淡水鱼肉剁成茸，然后加蛋清、淀粉搅拌挤成的小丸子，为四时适用的食材。本地以鲮鱼丸的烹食最为广泛，菜市场一般都有鲮鱼滑（鲮鱼肉酱）出售。鲮鱼丸的食味清淡，与姜汁、芥蓝共烹，适合现在潮湿和时冷时热的气候食用。芥蓝含有丰富的硫代葡萄糖苷，有降低胆固醇、预防心脏病的食效。

原料

材料：鲮鱼丸250克，芥蓝400克，方鱼(大地鱼干)40克，姜汁30毫升，盐，白糖，黄糖，米酒，生粉，花生油各适量

步骤

芥蓝洗净，切段，以适量开水和少许白糖稍煮2分钟备用；开锅下油，下鱼丸煎至上色，放入芥蓝和方鱼以中火翻炒片刻，攒米酒和姜汁，以盐、黄糖调味，最后勾薄芡便成。