戚风蛋糕 4寸

原料

鸡蛋: 2个, 低筋面粉: 50克, 牛奶/水: 30克, 细砂糖: 40克, 玉米油: 20克, 香草酒: 1小勺, 柠檬汁: 1小勺, 烤箱: 150° 40min

步骤

1蛋白蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷藏备用。 蛋黄碗中加入10g细砂糖、水、油、自制香草酒,用蛋抽充分搅拌乳化。 低筋面粉过筛倒入,用蛋抽沿不规则方向搅拌,千万不要画圈,没有面粉颗粒即可。

2烤箱预热160度,开始打蛋白糊。 蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,细砂糖分3次加入,打至硬性发泡。

3将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,而后倒回蛋白糊中,翻拌均匀。

4蛋糕糊在40cm左右的高度倒入模具,整平表面并轻震大气泡。放入烤箱中下层,150度烤40分钟左右,时间根据自家烤箱调节,我装成1个加高的4寸和1个普通的4寸。

5出炉后离台面30cm左右摔一下,然后倒扣彻底晾凉,脱模。

6忘记拍过程图 用月光and日出来弥补

小技巧

这周末遇上了流星雨 于是我们就通宵了 为了看日出我们凌晨3点50开始爬山 严重缺氧啊!!! 后遗症:今天起床腰酸背疼!


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