胡萝卜蔓越莓吐司

原料

波兰种: , 高筋面粉(白燕): 50克, 水: 50克, 鲜酵母: 2克, 主面团: , 高筋面粉(白燕): 200克, 鲜酵母: 6克, 盐: 4克, 奶粉: 8克, 细砂糖: 20克, 胡萝卜泥: 120克, 蔓越莓: 45克, 黄油: 20克

步骤

1波兰种:鲜酵母,水,高筋面粉混合均匀,25℃室温发酵至面团表面呈现许多小气泡,面团内部呈拉丝状。

2除黄油,蔓越莓以外的所有原料混合,揉搓面团形成7成面筋时,加入黄油揉搓面团至完全阶段。

325℃室温发酵至2倍大,稍微排气,等分成三份,滚圆,室温松弛15min。

4擀卷28cm,每份均匀撒上15g蔓越莓。每个面团卷2.5圈。

5二发放入烤箱发酵60~70min,湿度80%,发至9分满。

6230℃预热10min,放入面包胚,上火160℃,下火180℃,烘烤40min。烘烤15min时加盖锡纸。


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