自制卤牛肉

原料

牛腱子肉: 1kg, 腌料: , 食盐: 适量(腌牛肉), 卤料: , 白蔻: 1-2个, 砂仁: 3-4个, 白芷: 3片, 丁香: 一小撮, 小茴香: 一小撮, 花椒: 一小撮, 枸杞: 一小撮, 香茅: 若干段, 香叶: 3片, 桂皮: 一段, 干辣椒: 6个(依个人喜好), 生姜: 4-5片, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 料酒: 适量, 食盐: 适量, 糖: 适量(提味), 芝麻油: 适量, 黄油: 40g, 香葱: 一把

步骤

1买回来的牛肉不用清洗,直接抹上食盐,上面压上重物,放冰箱冷藏2天左右,让血水自己流出

2将香料包入纱布袋中,和水一起煮沸,放入除芝麻油黄油以外的其它佐料,略煮一会儿,放一边待用。

3牛肉用清水冲干净,和冷水一起下锅煮沸,离火,冲去牛肉表面的浮沫,卤水再次煮沸,放入牛肉和黄油芝麻油以及香葱,再次沸腾后转小火慢慢卤制

4煮至用筷子插入稍有阻力即可关火,想要更入味可以让其在卤水中腌制一会儿。出锅后,就这么切片享用就已经很美味啦。

小技巧

1.黄油主要作用是增加油脂,没有的话直接放一小块五花肉什么的都可以(要用水氽过哟)只要能增加油脂就行。       2.芝麻油一定不能省,它能中和香料的味道,让其变得柔和,没有那么重的香料味儿。       3.老抽和生抽的作用,一是增色,一是提味,试着慢慢加就行,卤水可以稍比平时咸一些。       4.卤水用过之后过滤冷冻保存就行,下次再用只要加水加点香料佐料进去煮开又可以接着卤啦


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