麻辣鱼

原料

泡萝卜: , 泡姜: , 葱白: , 野山椒: , 酸菜: , 蒜: , 猪油,香油对半: , 芹菜: , 料酒或者白酒: , 豆粉:

步骤

1腌制鱼:   清洗鱼后将水过滤,倒入适量料酒或白酒、盐,加入少许姜丝、葱白,搅拌均匀,腌制10到20分钟,使盐入味同时去除腥味。最后加入适量豆粉,搅拌均匀,等待入锅。?

2煎料、锅底:    向锅中倒入适量猪油,香油,等油辣锅以后倒入事先准备好的泡萝卜、泡姜、葱白、蒜,15秒后倒入调料包,小火煎2-3分钟,倒入清水,加入少许鸡精、醋、豆油(多一点使鱼上色),大火熬至汤沸腾。

3煮鱼:    先将鱼头放入锅中,小火熬3-4分钟后,再放入鱼骨、鱼泡(此时可放入平菇,蘑菇)大火煮5-6分钟,放入鱼片,4-5分钟后放入芹菜,5-6分钟后即可出锅(最好还是先尝一下,万一没煮熟唉)

4出锅,上桌入席!?

小技巧

多放点猪油味道更好即猪油:香油为3:1左右,如果要煮平菇、蘑菇一定要在放入鱼骨时一起放入锅中,因市场上这些菇类食品大多打过药,若未煮熟可能导致食物中毒(当然还是没得那么夸张,不过最重要的一点还是要煮熟?),另外吃鱼的时候可以在碗中倒一点麻油,味道会更好。


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