八寸芒果千层

原料

千层皮: , 糖粉: 33g, 纯牛奶: 335g, 无盐黄油: 14g, 低筋面粉: 67g, 玉米淀粉: 40g, 鸡蛋: 4个, 夹心: , 奶油: 600g, 白砂糖: 60g

步骤

1黄油隔水融化放置在一边,牛奶中倒入糖粉搅拌均匀,将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入牛奶中搅拌均匀,接着倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,搅拌时不要太用力,以免造成泡泡过多。搅拌好的千层糊将一般倒入冷却好的黄油中轻轻搅拌三分钟,再将它们混合在一起,用面粉筛反复过滤两次,千层糊就做好了。

2准备好平底锅,无需加油,干锅烧热,然后离火,保持锅内还有温度,轻轻搅拌千层糊,盛入一勺,迅速转匀,小火煎饼,无需翻面。将煎好的饼皮光面朝下铺在油纸上冷却,以此类推。一定要使用不粘锅,有硅胶铲推开饼皮边缘,翻锅千层皮即可掉落。

3为了做出来的千层更加美丽,用八寸慕斯圈将冷却的饼皮压好,将冷切好的千层皮层叠好,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。(本节步骤也可以省略)

4切好芒果粒盖上保鲜膜放入冰箱以免氧化。将奶油打发好。拿出一张千层皮放好,抹上奶油,再盖上一张千层皮,抹上一层奶油,撒上芒果粒,再抹上奶油,然后再盖上一张千层皮,再抹薄薄一层奶油,再一层奶油水果,以此类推,我做了四层水果。

5将做好的千层放入冰箱冷藏两个小时以上,根据当季温度来进行调整,冷藏完毕就可以切开来吃了。

6注意,如使用慕斯圈的话光面朝上,冷藏时连同慕斯圈一块送入冰箱。如使用戚风模具光面朝朝下,冷藏好将金色纸托盖在模具上倒扣过来。也可以直接操作不使用任何道具。


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