海鲜泡饭

原料

HX酱: , 黄油: 120克, 红油: 60克, 虾皮(海米): 180克, 大红椒: 300克, 大蒜: 200克, 生姜: 35克, 鸡粉: 30克, 食盐: 30克, 胡椒粉: 20克, 孜然: 20克, : , 米饭: 500克, 虾米: 30克, 猪肉: 50克, 芹菜: 30克

步骤

1原料备齐,虾皮开水浸泡3小时。大红椒切碎粒。大蒜放入料理机打成泥,然后倒进纱布粒,用水冲洗两遍,拧干。生姜切末。猪肉、芹菜切粒待用

2虾皮浸泡好后将水沥干,用刀剁碎(这步必须用刀,不能用料理机)。

3上锅开火,锅热放入黄油,化开后放入蒜泥姜末煸香后放入大红椒文火炒出水分(不断翻动以免糊锅),随后倒入红油小火熬20分钟(期间要翻动一下),颜色逐渐变微黄色,这时倒入虾皮,改文火不断翻动,然后放入调味料,颜色变成褐红色时即可(全程约40-60分钟)。

4把酱放凉后倒入保鲜盒存放冰箱冷冻室(冷冻存放保质期15天左右,冷藏为3天)

5泡饭:上锅开火,倒入半锅油将虾米炸一下,捞起,把油倒开,锅洗干净,倒入两勺水,水开倒入芹菜粒、肉粒、米饭,用勺子把米饭打散,然后倒半勺自制的HX酱,烧2分钟倒出装碗里撒上虾米即可。

小技巧

蒜泥清洗一定要清洗干净。熬酱时要有耐心,好的酱料才能做出更好的菜肴,感谢!


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