腌制咸鸡蛋

原料

鸡蛋: 适量

步骤

1 原料:鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量   制作方法:   1、先来做饱和盐水:取一个干净的锅子,将盐、水、香料放进去,煮开后放凉备用   2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒,放入瓶中   3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里,完全灌满   4、将瓶子封闭起来,注明制作时间   5、等待38天后,腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋,入锅煮熟,蛋黄油亮油亮的哦

2用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多   咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油

3  五、五香咸鸡蛋   原料:生鸡蛋10个 八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量   所需用具:瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行,洗净擦干备用。   1、锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟   2、水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)   3、如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。

4 六、高压锅速腌鸡蛋   原料:鸡蛋10个 盐220克 水550克   制作方法:   1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。   2、然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。   3、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

5 七、题外延伸:制作乡巴佬鸡蛋   原料:鸡蛋10个,酱油10ml(生抽老抽对半),桂皮、香叶各适量 白糖30克 盐10克   1、先把鸡蛋煮半熟,蛋清凝固住即可,因为这样比较省火,然后剥掉蛋皮。   2、锅里放少许水,放糖炒搪色(即使炒不好也没关系),把糖化开就可以了。   3、卤蛋:炒好糖色,放入鸡蛋,让鸡蛋裹上糖,然后放入酱油、水、桂皮、香叶,慢火煮十分钟入味。(因为酱油里有盐,所以不要放盐)。   4、收汁:入味后开大火,把汁收干,让卤汁裹满整个鸡蛋,乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了,放在冰箱里可以吃上三天。


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