秘制黑椒猪肉脯

原料

后腿肉(脂肪 含量低于25%): 450g, 生抽: 30g, 黄酒: 6g, 蛋液: 28g, 芝麻油: 4g, 黑胡椒粉: 5g, 老抽: 4g, 蜂蜜: 4g, 鱼露: 4g, 五香粉: 3g, 细砂糖: 55g, 黑胡椒碎: 4g, 芝麻: 适量, 蜂蜜水(涂抹): 蜂蜜 18g + 温水 15g

步骤

1将后腿肉洗净剁碎,剁成细腻的肉糜状;

2混合拌入所有的原料(蜂蜜水除外),顺从一个方向搅打3~5分钟,待肉变紧致有胶质时,保鲜袋密封冷藏4小时,隔夜更佳;

3取适量肉浆铺在油纸上,在表面盖上保鲜膜,用走锤来回均匀的擀平整,厚度约2mm(边缘部分可稍厚点),用刮板将四周整整齐,油纸周围留些许空间;

4撕下保鲜膜入烤盘,放入预热好的烤箱,上火160℃,下火165℃,15分钟;

5取出肉脯,用纸巾吸掉油纸上多余的水分,将烤箱温度调至180℃;将混合好的蜂蜜水均匀的刷在肉脯两面上,撒上芝麻(不喜欢也可不放);

6翻面再次送入预热好的烤箱,烤约10~15分钟,待水分蒸发上色均匀,香气溢出即可;

7取出,放晾架上冷却,切去糊边,剪成切片。


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