油泼鲈鱼

原料

鲈鱼: 1条, 葱姜: 适量, 胡萝卜: 适量, 香菜: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 胡椒粉: 适量, 味精、鸡粉: 适量, 植物油: 适量, 蒸鱼豉油: 适量, 生抽: 适量, 白糖: 适量

步骤

1鲈鱼去除内脏、刮去表面鳞片,清洗干净。

2在鲈鱼背部自头至尾打长花刀,深达鱼脊骨,便于入味。加入适量盐、胡椒粉、料酒、大葱片、姜片腌渍入味。

3大火烧开水,把腌渍好的鲈鱼上笼大火蒸制15-20分钟,取出后,倒出盘内的蒸鱼汽水。

4葱、姜、胡萝卜切长细丝,摆放鲈鱼表面。这是考验刀工的时候,食不厌精、脍不厌细。油泼鲈鱼这道菜,关键在于葱姜丝的精细,热油一泼,葱香四溢。

5盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量,调成味汁,淋于鱼身。

6锅内放适量植物油,烧至五六成热,略晾,泼于鲈鱼表面。

7表面装饰香菜小段。即可以上桌享用了。


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