台式三杯鸡

原料

带皮鸡腿: 四个, 洋葱: 四分之一个, 蒜瓣: 十个左右, 生姜片: 四五片, 黄酒(我这里用的致中和)应该用米酒: 90ml, 金兰酱油: 15ml, 六月鲜: 30ml, 蚝油(可放可不放): 5ml, 老抽: 10ml, 芝麻油: 45ml, 色拉油: 15ml, 九层塔(我家里没有所以没放): 少许, 盐: 少许, 料酒: 10ml, 白胡椒: 少许, 冰糖: 20g(我这里放少了 可以再多点)

步骤

1把鸡腿自然解冻后,剁成小块

2放少许盐,胡椒,料酒 腌制一会入个底味,我看有些做三杯鸡前是不腌制的,这可以看个人,也可以下锅前先入开水里炒一下水去掉点血丝

3趁腌制的时候可以先把黄酒(米酒)和酱油 蚝油 放入一个碗里调配好

4然后把洋葱切片,大蒜瓣拨好待用

5我这里是先放30ml芝麻油和15ml的色拉油 大火把大蒜瓣炸香 呈金黄色,有很多人是直接把姜蒜煸香就放鸡块炒了,但我觉得把蒜炸一下会更加香所以多了这个步骤

6蒜炸好后把它们撩出,大火先下洋葱煸香再放入生姜片一起翻炒,起香后放入鸡块(放入鸡块前要先用厨房纸把鸡块上的水分吸干)大火煸炒

7鸡块呈金黄色后放入之前炸好的蒜瓣一起翻炒

8此时放入之前调好的米酒酱油调料,再放入15ml芝麻油和20g冰糖(冰糖可以根据个人口味添加,这里我觉得放少了,吃口不够甜)大火把鸡块炒至上色 PS:本来我没有放老抽 但后来感觉颜色不够就放了点 按道理说 米酒和酱油的比例应该是 2:1

9大火烧开后开小火焖至七八分钟,由于放了冰糖,稍微有点糊底但不影响口味

10出锅前再放入15ml芝麻油大火炒香收干汁水出锅即可(如果有九层塔的就此时和芝麻油一起放入炒香出锅即可)

小技巧

和外面吃的三杯鸡有七八分相似吧 如果有了九层塔和米酒应该会更好点 下次再改进


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