台式三杯鸡 1

原料

鸡腿: 4根, 第一杯:黑麻油: 60ml, 第二杯:酱油: 60ml, 第三杯:米酒: 60ml, 大葱: 半根, 蒜: 12瓣, 姜: 10片, 干辣椒: 4个, 冰糖: 8粒, 罗勒(九层塔): 1小把

步骤

1备好食材

2鸡腿剁块,用整鸡剁块也可以。肉块在常温凉水中浸泡20-30分钟,泡出血水,再洗净沥干备用。这道菜不建议过沸水焯烫,因为直接炒会更嫩。

3泡后血水出来了

4锅中倒入第一杯(黑麻油),下姜片煽炒出香味

5加入蒜瓣同炒。等蒜瓣炒出香味,再加入干辣椒段、葱段,一起煸到微微发焦。

6鸡块倒进来翻炒3-5分钟,炒到鸡块变色

7倒入第二杯(酱油),翻炒均匀

8倒入第三杯(米酒),加入冰糖。此时锅里汁水比较多,转小火加盖焖10分钟

9开盖,翻炒鸡块,大火收汁,将新鲜罗勒(九层塔)放进去拌匀即可出锅。据说罗勒才是这道三杯鸡的灵魂调味料。

10三杯鸡独有的香气扑鼻而来,一起焖出来的葱姜蒜都可以当菜吃,汁水也特别下饭。

小技巧

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