塌菜饼

原料

饼坯: , 面粉: 250g, 水: 适量, 馅料: , 马齿苋: 300g, 霍香叶: 适量, 鸡蛋: 2、3个, 花椒油: 2.5勺, 香油: 1.5勺, 胡椒粉: 少许, 盐: 少许

步骤

1面粉加适量清水和成光滑面团,盖湿布饧发半小时。我是晚上临睡前弄好放冰箱,早上直接拿出来揉制使用的。

2等待饧面的时间来准备馅料。马齿苋洗净控干水分,时间紧的也可以用干布或厨房纸抹去水分。

3马齿苋去老茎切碎,霍香叶切碎,放入容器拌入花椒油、香油,拌匀后放入胡椒粉再次拌匀。我家厨房常备一瓶自制花椒油的,没有的可以现做,嫌麻烦的可以用香油代替。盐要在往饼皮里放之前再放。这一步忘记拍照片,大家自由想象吧!

4现在开始玩面团,面团饧好之后再揉一会,(有时间和耐心的可以多揉一揉)盖湿布再饧十分钟

5面团一分四份,取一份擀成圆饼。

6一个饼需要这样的饼皮两张。

7馅料放入盐拌匀,铺到其中一张饼皮上,周围留出一点不放用来捏和饼皮。不要太早放盐,擀好饼皮再往菜里放盐拌匀即可,不然会出水的。

8一到两个鸡蛋磕进碗里打匀,鸡蛋液不用放盐哦。

9用汤匙均匀淋在馅料上,懒省事的直接把碗里的蛋液浇进去,还少洗个勺子嘞!

10盖上另一张饼皮,沿边捏和、压紧,一个菜饼坯子完成。啥?您说难看,呃,好吧,您可以鼓捣好看点,我早上赶时间,没空给她打扮漂亮。(咋不说自己笨嘞!)

11平底锅预热,无需放油直接干焙。

12全程中小火,中间来回翻面两三次。

13两面焙至金黄就可以出锅啦!花纹漂亮吧,原图哦!暴力翻饼导致有点开裂,这个您可不要学哦。

14提前准备一个容器,饼出锅后趁热放进去,蒙上湿纱布,盖上盖子。下一张出锅重复以上操作,闷上十分钟。

15这是另一张,直接把鸡蛋磕进去,摊匀。其实吃起来差别不大。

16得嘞!馅多个大够扎实,一切四块,吃起来!

小技巧

这款菜饼是凭著记忆里妈妈的做法复制的,有的亲用烫面,这随您,鸡蛋呢妈妈就是打散了浇在菜码上的,这样可以使菜抱团,切开吃的时候不会轻易散落。在这我只是还原妈妈的做法,您喜欢什么样的,请自行调整。菜饼出锅后盖湿布是因为没有油,饼比较干硬,趁热盖上湿布可以使饼变得绵软,妈妈是这么做的,我也比较喜欢这种口感,但布不要过湿不然饼就不好吃了。焙饼的过程中可以沿锅边少量淋进一些水,不但增加湿度还使饼更快成熟。 霍香叶使菜饼风味独特,而且又有一定食疗效果,最适合暑热的夏季,没有,或是不喜也可以不放。 所谓一勺就是吃饭用的汤勺,以上面粉和菜量,我出了两张比较大的,因为早上时间不够用嘛!(咋不说你懒!)您可以调整成三个较小的。


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