香拌马齿苋

原料

马齿苋: , 独蒜: 1只, 青椒: 半个, 红椒: 半个, 熟白芝麻: 随意, 剁椒: 1小勺, 香油: 1大勺, 辣椒油: 1小勺, 芝麻盐: 少量, 醋: 1大勺, 糖: 少量, 鸡精: 适量

步骤

1马齿苋去掉老茎和根洗净,烧开半锅水,加入少油和少盐,下入马齿苋后再开大火,水一开马上关火捞出

2过2-3道冷开水

3蒜压茸,青红椒切小丁

4将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中

5将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀

6最后做造型,再撒上些芝麻即可

小技巧

马齿苋过热水时,时间不要长,否则口感欠佳,失于原有鲜菜风味;焯制时加入少许油和盐,能让其保持翠绿的颜色及清脆的口感。 焯烫并冲洗马齿苋是驱除马齿苋酸味的关键,这一步一定不能省略。 鸟儿这道小菜的特别之处是加入了芝麻盐,此乃秘密武器也!自己做的,非常香哟!做法很简单,将白芝麻用料理机打碎,再加入一些盐入锅里中小火干炒几分钟即可。炒菜拌菜的时候当盐用,非常提香呢! 食用;适宜矽肺患者食用。 【禁忌】:马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。


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